四川泡菜是四川人民的最爱，以其酸甜、脆口为佳品，可以泡的菜也比较多，例如：豇豆、胭脂萝卜、泡椒、竹笋、仔姜，莲花白、蒜、胡萝卜、莴笋、萝卜等。凡是可以泡的都会在四川人的泡菜坛子里，而每次去饭店吃饭，泡菜是每一个饭店必备的赠送菜，而一家饭店泡菜是否好吃完全可以判断这家四川菜的口感是不是好。当然泡菜在川菜中起到灵魂作用，大部分肉一类的四川小炒或多或少都会有泡菜的影子，例如泡椒泡姜在川菜中的作用举足轻重。那么四川泡菜烧什么好吃呢？
1.剁椒鱼头 材料：青红泡椒，野山椒，泡姜，花鲢鱼头。将泡椒泡姜、葱蒜剁碎撒在剖开的鱼头上上锅蒸10分钟取出淋上热油撒上葱花即可。口感酸辣鲜香特下饭，做法简单粗暴。
2.烂肉豇豆 材料：新鲜豆角和泡豆角各取一半，肉末、郫县豆瓣、花椒、干辣椒切段。将新鲜豆角和泡豆角切碎，新鲜豆角下锅出水至断生。热锅下油，葱姜蒜末炝锅，下入一勺豆瓣炒出红油下肉末，炒至变色依次放入花椒干辣椒新鲜豆角和泡豆角，快速翻炒2分钟起锅装盘。
3、泡椒鸡杂 材料：泡椒、泡生姜、鸡杂、香芹
鸡杂洗净料酒生粉腌制10分钟去腥，热锅下油，葱姜蒜炝锅。下入豆瓣炒出红油下如鸡杂翻炒30秒，依次倒入切好的泡椒泡生姜翻炒两分钟下入香芹段快速翻炒，明油勾芡起锅装盘。
4.爆炒猪肝 猪肝切片 泡椒泡姜切片 热锅下油，放入豆瓣炒出红油，下猪肝快速翻炒至变色放入泡椒泡姜，翻炒30秒倒入蒜苗段再翻炒30秒明油勾芡起锅即可。
总之，川菜以口味重特下饭为主，在烹制肉类时往往喜欢用泡菜提味。而用泡菜烧的菜还很多，例如：酸菜鱼、酸萝卜老鸭汤、仔姜牛蛙等等。
哪些菜做的泡菜最好吃？泡菜要好吃最要注意的是泡菜的泡菜水，泡菜水好，泡任何可泡的菜都好吃。用来泡的菜常用青菜，豇豆，萝卜，黄瓜，白菜，连花白，红萝卜，蒜苗头（蒜，蒜苔），青笋，芹菜（近根部分），仔姜，大小红青椒，可泡的菜有很多，不管泡什么菜在泡前都应洗净，凉干水份。
起泡菜水：最好在出仔姜和红辣椒的时期，视泡菜容器大小兑盐水，按100斤水8斤的比例兑，先将水煮开，把盐放入沸水内溶解杀茵。再加花椒，姜，一点白酒，红辣椒（最好用鲜椒），等泡菜水凉后才可泡已凉干水份的菜。再说泡菜坛一定不能是喝风坛子，坛沿水不能少，防漏气。盐水不能太淡易坏菜。泡菜过程必须十分注意清洁，坛子要放置温度小的地方，小孩子，老年人要少吃泡菜，现吃现捞，泡菜要刚熟为好，吃时加点辣椒油，味精那才好吃啊。有些菜适合用来做洗澡泡菜（黄瓜，青笋）。泡久的菜不好吃，老泡菜只能抄来吃和烧泡菜鱼。我觉得红皮萝卜皮，大白菜瓢儿白的邦最好吃。刚起的水泡菜不很好吃，经过半年时间多泡辣椒姜就会越来越好吃。这就是四川泡菜
泡菜怎么炒？您好！泡菜怎么炒呢！比如辣白菜五花肉，就是和猪肉炒。基本用加调料，直接两者炒即可，然后盖饭吃！